Ruột lợn om chín lượt

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Đây là ruột già heo. Bắt đầu với miếng nhỏ và ít xốt, nhai kỹ. Để xác nhận nguyên liệu, hỏi “这是猪大肠吗？” (“Đây có phải ruột già heo không?”).

Điều nên kiểm tra

Có ruột heo, mỡ heo, nước dùng thịt, nước tương và rượu Thiệu Hưng nấu ăn. Nước dùng của kiểu này có gà, vịt và heo. Hỏi về chất gây dị ứng và gia vị; đừng mặc định món đã nấu không còn cồn.

Những điểm có thể khác nhau

Kiểu chiên rồi om này dùng mỡ heo, nước dùng thịt trong, hồ tiêu xay, quế cassia và sa nhân, cuối cùng thêm dầu hoa tiêu. Không có ớt. Kiểu khác có thể thay gia vị, nước dùng hay bước chiên; nên hỏi cách nấu.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Ruột có thể luộc rồi om, hoặc chiên trước khi hoàn thiện.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Ruột lợn猪肠

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Mỡ lợn猪油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Giấm醋

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Hồ tiêu胡椒

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

Generated guide illustration of sichuan pepper oil.

Dầu tiêu Tứ Xuyên花椒油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Lá rau mùi香菜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sa nhân (quả amomum)砂仁

A bowl of transparent pale golden clear cooking stock.

Nước dùng trong để nấu ăn清汤

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Ngọt, chua và đậm vị

Đậm đàChuaNgọt

Độ cay
Kết cấu: Khúc gấp áo xốt.
Cách chế biến: Các khúc ruột già đã sơ chế được chần, chiên bằng mỡ heo rồi om với đường, giấm, nước tương, nước dùng trong và gia vị đến khi xốt bám đều.

Ruột có thể luộc rồi om, hoặc chiên trước khi hoàn thiện.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Sơn Đông.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有九转大肠吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Tay nghề Sơn Đông dưới lớp xốt bóng

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Tế Nam, món kinh điển Sơn Đông này biến ruột già heo thành món áo xốt đậm bóng. Chần, chiên rồi om chậm tạo độ mềm và lớp màu nâu đỏ. Đường, giấm và muối hòa cùng hương hồ tiêu, quế cassia và sa nhân; vị nồng ở kiểu này đến từ gia vị, không phải ớt.