Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Les noms chinois mianjiang et dajiang recouvrent des pâtes dont la base de farine ou de légumineuses et l’assaisonnement varient ; aucune formule unique n’est précisée.
En cuisine
Ajoutée au jus de braisage, notamment dans le ragoût de porc et légumes de Shangzhou.
Vérifier blé, soja, autres allergènes et ajouts animaux dans le produit utilisé. La couleur ne révèle pas la base ; ne pas l’assimiler automatiquement à une sauce douce de blé ou à une pâte de soja précise.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有发酵调味酱（类型未注明）吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Pâte fermentée d’assaisonnement, type non précisé ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
