Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Poudre cristalline blanche, impossible à identifier à la seule apparence. Vérifiez la mention de qualité alimentaire.
En cuisine
Permet au lait de soja de former un caillé délicat.
D’autres tofus utilisent d’autres coagulants. Le GDL n’est pas l’amidon qui épaissit le bouillon.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有葡萄糖酸内酯吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Glucono-delta-lactone (GDL) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
