Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Gelée lisse et élastique issue d’une préparation de pois, coupée ou portionnée pour l’assaisonnement.
En cuisine
La version aux pois du liangfen tibétain assaisonné.
Une préparation tibétaine fait tremper et moudre les pois, sépare une fraction riche en amidon, puis la chauffe et la refroidit pour la faire prendre. Les formes emballées et fraîchement assaisonnées diffèrent ; les recettes des vendeurs et les assaisonnements ajoutés ne sont pas fixes.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Gelée de pois ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
