Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles largement ovales, à pointe, bord grossièrement denté et nervures visibles. Elles peuvent être vertes, pourpres, ou vertes dessus et pourpres dessous.
En cuisine
Utilisées pour parfumer la cuisine ; certaines préparations d’écrevisses épicées de Changsha en ajoutent au bouillon. C’est un ingrédient facultatif, pas systématique.
Cette fiche concerne les feuilles, pas les graines ni l’huile de périlla. Couleur et arôme varient selon le type. La périlla est distincte du basilic : une ressemblance ne les rend pas interchangeables comme ingrédients.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有紫苏叶吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de périlla ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
