À table
Mélangez les garnitures cuites et les nouilles, puis mangez avec baguettes et cuillère. Goûtez avant d’ajouter du piment. L’acidité fermentée est caractéristique ; le bol est servi cuit.
Contient porc et soja ; la sauce soja peut contenir du blé. Bouillon et assaisonnement peuvent inclure de l’alcool de cuisine. Vérifiez selon vos restrictions.
Exemple représentatif de Pumiao, pas une recette unique pour tous les restaurants de Nanning. Bouillons, herbes et condiments diffèrent.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bouillon d’os de porc et assaisonnement varient ; autrefois, on employait aussi l’eau de cuisson des nouilles. Périlla, coriandre ou laitue peuvent s’ajouter. Piment facultatif ; certaines nouilles contiennent aussi de l’amidon ou de la farine de riz gluant.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Os de porc猪骨
Shiitaké香菇
Jujube大枣
Laitue生菜
Amidon de tapioca木薯澱粉
Farine de riz gluant糯米粉
Gingembre姜
Ail大蒜
Baijiu pour la cuisine白酒
Assaisonnement au poulet鸡精
Glutamate monosodique (MSG)味精
Feuille de laurier香叶
Écorce de mandarine séchée陈皮
Anis étoilé八角
Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果
Feuilles de périlla紫苏叶
Feuilles de coriandre香菜
Huile pimentée辣椒油Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidité fermentée caractéristique, porc savoureux et racine salée.
- Piquant
- Texture
- Nouilles souples et lisses, racine croquante et tofu plus ferme.
- Préparation
- Le riz trempé et fermenté est moulu, partiellement cuit et pétri, puis pressé dans l’eau bouillante. Garnitures cuites et bouillon complètent le bol.
Bouillon d’os de porc et assaisonnement varient ; autrefois, on employait aussi l’eau de cuisson des nouilles. Périlla, coriandre ou laitue peuvent s’ajouter. Piment facultatif ; certaines nouilles contiennent aussi de l’amidon ou de la farine de riz gluant.
Origine
Lien régional
Ses origines sont liées à Guangxi.
Lien régional
Guangxi: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有南宁生榨米粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition matinale acidulée
À Nanning, surtout à Pumiao dans Yongning, la fermentation du riz donne cette odeur acidulée. Porc, racine conservée et tofu distinguent ce bol des autres préparations de la ville aux sauces et pickles différents.