Fideos de arroz fermentado de Nanning

En la mesa

Cómo disfrutarlo

Mezcla los acompañamientos cocidos con los fideos y come con palillos y cuchara. Prueba antes de añadir chile. La acidez fermentada es propia del estilo; se sirve cocido.

Qué conviene comprobar

Contiene cerdo y soja; la salsa de soja puede contener trigo. Caldo y condimentos pueden llevar alcohol de cocina. Consulta si tienes restricciones.

Qué puede variar

Versión representativa de Pumiao, no receta única de todos los locales de Nanning. Varían caldo, hierbas y condimentos.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Varían el caldo de huesos de cerdo y los condimentos; antes también se usaba agua de cocción de los fideos. Puede haber perilla, cilantro o lechuga. El chile es opcional; algunos fideos incorporan almidón o harina de arroz glutinoso.

Ingredientes habituales

Arroz大米

Cerdo picado猪肉末

Raíz de mostaza en conserva (datoucai)腌大头菜

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Tofu seco豆腐干

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Aceite vegetal食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa de soja醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebollas verdes葱

En algunas versiones

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Huesos de cerdo猪骨

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Hongo shiitake香菇

Generated ingredient illustration: Jujube.

Azufaifa大枣

Generated illustration of fresh green leaf lettuce, shown as a loose head and separate leaves.

Lechuga生菜

Generated guide illustration of tapioca starch.

Almidón de tapioca木薯澱粉

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

Harina de arroz glutinoso糯米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jengibre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ajo大蒜

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu para cocinar白酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Condimento de pollo鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutamato monosódico (MSG)味精

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Hoja de laurel香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Cáscara seca de tangerina陈皮

Generated guide illustration of star anise.

Anís estrellado八角

Tsaoko (cardamomo negro chino)草果

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Hojas de perilla紫苏叶

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Hojas de cilantro香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Aceite de chile辣椒油

Las recetas varían según el restaurante.

Sabor

Acidez de fermentación, cerdo sabroso y raíz salada.

Picante
Textura: Fideos suaves y lisos, encurtido crujiente y tofu más firme.
Cómo se prepara: Se remoja, fermenta y muele el arroz; la masa se cuece parcialmente, amasa y prensa en agua hirviendo. Se añaden guarniciones cocidas y caldo.

Origen

Vínculo regional

Explorar comida regional

Sus orígenes se vinculan con Guangxi.

Vínculo regional

Guangxi: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.

Pregunta primero si lo tienen

PREGUNTAR SI LO TIENEN

请问你们有南宁生榨米粉吗？

¿Tienen este plato o bebida?

Historia y origen

Un desayuno de aroma ácido

En Nanning, especialmente Pumiao, en Yongning, la fermentación del arroz aporta el aroma ácido característico. Cerdo, raíz encurtida y tofu distinguen este cuenco de otras versiones urbanas con salsas y encurtidos diferentes.