Nanning-Reisnudeln aus fermentiertem Reis

Am Tisch

So genießt du es

Gegarte Auflagen unter die Nudeln mischen und mit Stäbchen und Löffel essen. Vor dem Chili probieren. Die Gärsäure gehört dazu; das Gericht wird gegart serviert.

Gut zu wissen

Enthält Schwein und Soja; Sojasauce kann Weizen enthalten. Brühe und Würzung können Kochalkohol enthalten. Bei Einschränkungen nachfragen.

Was variieren kann

Repräsentative Pumiao-Variante, kein einheitliches Rezept für alle Nanning-Lokale. Brühe, Kräuter und Würzung unterscheiden sich.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Schweineknochenbrühe und Würzung variieren; früher verwendete man auch Nudelkochwasser. Perilla, Koriander oder Salat sind möglich, Chili optional. Manche Nudeln enthalten zusätzlich Stärke oder Klebreismehl.

Typische Zutaten

Reis大米

Schweinehackfleisch猪肉末

Eingelegte Senfwurzel (Datoucai)腌大头菜

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Getrockneter Tofu豆腐干

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Schweineknochen猪骨

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitake-Pilz香菇

Generated ingredient illustration: Jujube.

Jujube大枣

Generated illustration of fresh green leaf lettuce, shown as a loose head and separate leaves.

Blattsalat生菜

Generated guide illustration of tapioca starch.

Tapiokastärke木薯澱粉

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

Klebreismehl糯米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu zum Kochen白酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Hühnerwürzmittel鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lorbeerblatt香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Getrocknete Tangerinenschale陈皮

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Perillablätter紫苏叶

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Typische Gärsäure, würziges Schweinefleisch und salzige Senfknolle.

Schärfe
Konsistenz: Weiche, glatte Nudeln mit knackigem eingelegtem Gemüse und festeren Tofustreifen.
Zubereitung: Reis wird eingeweicht, fermentiert und gemahlen. Der Teig wird teilweise gegart, geknetet und in kochendes Wasser gepresst; gegarte Auflagen und Brühe kommen dazu.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Seine Ursprünge werden mit Guangxi verbunden.

Regionaler Bezug

Guangxi: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.

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Geschichte und Herkunft

Säuerliche Frühstückstradition

In Nanning, besonders Pumiao in Yongning, erzeugt die Reisfermentation den charakteristischen säuerlichen Duft. Schweinefleisch, eingelegte Senfknolle und Tofu unterscheiden diese Schale von anderen Stadtvarianten mit anderen Saucen und Pickles.