Macarrão de arroz fermentado de Nanning

À mesa

Como aproveitar

Misture as coberturas cozidas ao macarrão e coma com hashis e colher. Prove antes da pimenta. A acidez fermentada faz parte do prato, servido cozido.

O que conferir

Contém porco e soja; molho de soja pode conter trigo. Caldo e temperos podem levar álcool culinário. Pergunte se houver restrições.

O que pode variar

Versão representativa de Pumiao, não receita única de todos os estabelecimentos de Nanning. Caldo, ervas e temperos variam.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Caldo de ossos de porco e temperos variam; antes também se usava água do cozimento do macarrão. Pode haver perilla, coentro ou alface. Pimenta é opcional; algumas massas levam amido ou farinha de arroz glutinoso.

Ingredientes habituais

Arroz大米

Carne suína moída猪肉末

Raiz de mostarda em conserva (datoucai)腌大头菜

AI-generated ingredient illustration: plain pressed tofu in thin compact slabs and sliced strips.

Tofu seco豆腐干

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Óleo vegetal食用植物油

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Molho de soja醬油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebolinha葱

Em algumas versões

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Ossos de porco猪骨

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Cogumelo shiitake香菇

Generated ingredient illustration: Jujube.

Jujuba大枣

Generated illustration of fresh green leaf lettuce, shown as a loose head and separate leaves.

Alface生菜

Generated guide illustration of tapioca starch.

Amido de tapioca木薯澱粉

Generated guide illustration of glutinous rice flour.

Farinha de arroz glutinoso糯米粉

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Alho大蒜

Colorless baijiu in a generic unbranded glass bottle and small clear tasting cup.

Baijiu para cozinhar白酒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

Tempero de frango鸡精

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutamato monossódico (MSG)味精

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Folha de louro香叶

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Casca seca de tangerina陈皮

Generated guide illustration of star anise.

Anis-estrelado八角

Tsaoko (cardamomo-preto chinês)草果

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Folhas de perilla紫苏叶

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Folhas de coentro香菜

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Óleo de pimenta辣椒油

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Acidez da fermentação, sabor do porco e raiz salgada.

Ardência
Textura: Fios macios e lisos, conserva crocante e tofu mais firme.
Como é preparado: O arroz é demolhado, fermentado e moído; a massa é parcialmente cozida, amassada e prensada na água fervente. Acrescentam-se coberturas cozidas e caldo.

Origem

Ligação regional

Explorar comidas regionais

Sua origem está ligada a Guangxi.

Ligação regional

Guangxi: Nanning; selected Pumiao/Yongning preparation, distinguished from other Nanning sauces and toppings.

Pergunte primeiro se há disponível

PERGUNTE SE HÁ

请问你们有南宁生榨米粉吗？

Tem este item?

História e origens

Um café da manhã de aroma ácido

Em Nanning, sobretudo Pumiao, em Yongning, a fermentação do arroz traz o aroma ácido típico. Porco, raiz em conserva e tofu diferenciam esta tigela de outras versões da cidade com molhos e conservas diferentes.