Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Petites parentes de l’oignon formant des bulbes en groupes, avec de fines couches et une peau papyracée brune ou rose.
En cuisine
Frites avec de l’ail pour commencer la sauce des nouilles aigres de Lingshui ; également utilisées pour assaisonner les escargots de Nanning.
Les petits bulbes plus ronds et les échalotes longues dites bananes sont des formes distinctes. Les bulbes frais se distinguent de la garniture préparée d’échalotes frites.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Échalotes ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
