Di meja makan
Biarkan staf melepas selubung, daun, tali dan pembungkus lainnya. Bagi ayam dan isian, pisahkan daging dari tulang. Tanyakan satu ekor cukup untuk berapa orang; gunakan saus cocol sedikit demi sedikit sesuai selera.
Mengandung ayam dan babi; kecap asin mungkin mengandung gandum. Sebagian isian memakai udang. Tanyakan isian dan bumbu untuk alergi atau pantangan makanan. Waspadai tulang dan sari panas; pemasakan dengan arak tidak menjamin bebas alkohol.
Isian bervariasi; versi lain menambahkan ham, shiitake atau udang. Sebagian dapur mengganti tanah liat dengan adonan atau foil. Bumbu dan saus cocol juga berbeda.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Isian bervariasi; versi lain menambahkan ham, shiitake atau udang. Sebagian dapur mengganti tanah liat dengan adonan atau foil. Bumbu dan saus cocol juga berbeda.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Sari ayam gurih, kecap asin dan rempah aromatik dengan wangi daun teratai yang lembut.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Daging ayam lembap dan empuk dengan isian lunak; bukan ayam panggang berkulit renyah.
- Cara pembuatan
- Ayam dimarinasi dengan kecap asin, arak beras, jahe, daun bawang, garam, gula, bunga lawang dan kencur. Babi dan daun bawang ditumis dengan lemak babi lalu dibumbui, termasuk MSG pada versi ini. Lemak jala babi, daun teratai dan selubung tanah liat tertutup membungkus ayam untuk pemanggangan perlahan.
Isian bervariasi; versi lain menambahkan ham, shiitake atau udang. Sebagian dapur mengganti tanah liat dengan adonan atau foil. Bumbu dan saus cocol juga berbeda.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Zhejiang.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有叫化鸡吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Bungkusan tertutup untuk berbagi
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Di Hangzhou, daun teratai dan selubung tertutup menjaga sari serta aroma ayam selama pemasakan perlahan. Saat dibuka, tampak ayam utuh untuk dibagi; kisah pengemis yang terkenal merupakan legenda hidangan ini.