À table
Laissez le personnel retirer coque, feuilles, ficelle et autres emballages. Partagez poulet et farce en séparant la chair des os. Demandez pour combien de personnes convient une volaille entière ; dosez doucement l’éventuelle sauce.
Contient poulet et porc ; la sauce soja peut contenir du blé. Certaines farces incluent des crevettes. Vérifiez farce et assaisonnements en cas d’allergie ou de restriction alimentaire. Attention aux os et au jus chaud ; une cuisson au vin ne garantit pas l’absence d’alcool.
La farce varie : certaines versions ajoutent jambon, shiitakés ou crevettes. Des cuisines remplacent l’argile par de la pâte ou de l’aluminium. Assaisonnements et éventuelle sauce d’accompagnement varient aussi.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La farce varie : certaines versions ajoutent jambon, shiitakés ou crevettes. Des cuisines remplacent l’argile par de la pâte ou de l’aluminium. Assaisonnements et éventuelle sauce d’accompagnement varient aussi.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Jus de poulet savoureux, sauce soja et épices aromatiques, avec un léger parfum de lotus.
- Piquant
- Texture
- Poulet moelleux et tendre, farce souple ; il ne s’agit pas d’un rôti à peau croustillante.
- Préparation
- Le poulet marine avec sauce soja, vin de riz, gingembre, ciboule, sel, sucre, badiane et gingembre aromatique (kaempférie). Porc et ciboule sont sautés au saindoux puis assaisonnés, avec du glutamate dans cette version. Crépine de porc, feuilles de lotus et coque d’argile scellée entourent la volaille pour une cuisson lente.
La farce varie : certaines versions ajoutent jambon, shiitakés ou crevettes. Des cuisines remplacent l’argile par de la pâte ou de l’aluminium. Assaisonnements et éventuelle sauce d’accompagnement varient aussi.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有叫化鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un paquet à ouvrir et à partager
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hangzhou, les feuilles de lotus et l’enveloppe scellée retiennent les jus et les arômes du poulet pendant la cuisson lente. À l’ouverture apparaît une volaille entière à partager ; l’histoire bien connue du mendiant relève du folklore du plat.