على المائدة
دع العاملين يزيلون القشرة والأوراق والخيط وسائر الأغلفة. تقاسموا الدجاج والحشوة وافصلوا اللحم عن العظام. اسأل عن عدد الأشخاص الذين تكفيهم دجاجة كاملة، وأضف صلصة التغميس بكميات قليلة حسب ذوقك.
يحتوي على الدجاج ولحم الخنزير، وقد تحتوي صلصة الصويا على القمح. تشمل بعض الحشوات الروبيان. تحقق من الحشوة والتوابل عند وجود حساسية أو قيود غذائية. انتبه للعظام والعصارة الساخنة؛ الطهي بالنبيذ لا يضمن خلو الطبق من الكحول.
تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.
المكونات المعتادة
في بعض الوصفات
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
عصارة دجاج غنية وصلصة صويا وتوابل عطرية مع رائحة خفيفة لأوراق اللوتس.
- درجة الحرورة
- القوام
- لحم دجاج طري وعصاري وحشوة لينة؛ ليس دجاجاً مشوياً بجلد مقرمش.
- طريقة التحضير
- يُتبّل الدجاج بصلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل والبصل الأخضر والملح والسكر واليانسون النجمي والكايمبفيريا العطرية. يُقلّى لحم الخنزير والبصل الأخضر بدهن الخنزير ويُتبّلان، مع الغلوتامات في هذه النسخة. يُلفّ بغشاء دهني شبكي من الخنزير وأوراق اللوتس وقشرة طينية محكمة، ثم يُخبز ببطء.
تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـتشيجيانغ.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有叫化鸡吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
لفافة تُفتح على مائدة المشاركة
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
في هانغتشو تساعد أوراق اللوتس والغلاف المحكم على الاحتفاظ بعصارة الدجاج ورائحته أثناء الطهي البطيء. وعند فتح اللفافة تظهر دجاجة كاملة للمشاركة؛ أما حكاية المتسول المعروفة فهي من الموروث القصصي المرتبط بالطبق.