Di meja makan
Gunakan sumpit untuk rebung dan daging, serta sendok untuk kuah. Sisihkan tulang ke piring kecil.
Waspadai tulang kecil dan kuah panas. Mengangkat cabai tidak menghilangkan pedas yang sudah masuk ke kuah.
Rasa asin dan pedas bervariasi. Walau cabai tidak terlihat, kuah bisa menyerap pedasnya; tanyakan versi tanpa cabai jika perlu.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Rasa asin dan pedas bervariasi. Walau cabai tidak terlihat, kuah bisa menyerap pedasnya; tanyakan versi tanpa cabai jika perlu.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Gurih babi asin dan aroma lembut rebung; pedas ringan atau tanpa cabai, tergantung cara memasaknya.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Rebung empuk-renyah berpadu dengan kulit dan daging kaki babi yang lembut serta kenyal berjelatin.
- Cara pembuatan
- Rebung yang sudah disiapkan dan kaki babi diawetkan direbus perlahan bersama. Ada yang menambahkan cabai sebentar lalu mengangkatnya sebelum disajikan.
Rasa asin dan pedas bervariasi. Walau cabai tidak terlihat, kuah bisa menyerap pedasnya; tanyakan versi tanpa cabai jika perlu.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Chongqing.
Kaitan wilayah
Chongqing: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有金佛山方竹笋蹄花汤吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Rebung Fangzhu dan kaki babi Jinfo, sup musim gugur
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Rebung Fangzhu dari Gunung Jinfo, bambu dengan batang bersudut, tumbuh pada musim gugur, bukan musim semi; masa panen segarnya pun singkat. Salah satu olahan sup di Nanchuan memasak perlahan rebung yang sudah disiapkan bersama kaki babi awetan setempat. Cabai dimasukkan pada setengah jam terakhir lalu diangkat sebelum disajikan. Aroma segar rebung menyeimbangkan rasa kaya dari daging awetan. Secara tradisional, rebung yang baru dipetik direbus dengan air dari mata air gunung lalu dikeringkan di atas arang agar bisa disimpan melewati musim panen singkat pada musim gugur.