En la mesa
Usa palillos para los brotes y la carne, y cuchara para el caldo. Deja los huesos en un plato aparte.
Cuidado con los huesos pequeños y el caldo caliente. Quitar el chile no elimina el picante ya presente en la sopa.
Varían la sal y el chile. Aunque no veas chile, puede haber dado sabor al caldo; pide una versión sin chile si la necesitas.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varían la sal y el chile. Aunque no veas chile, puede haber dado sabor al caldo; pide una versión sin chile si la necesitas.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabor de cerdo curado y aroma delicado de bambú; lleva poco chile o ninguno según la preparación.
- Picante
- Textura
- Brotes tiernos y crujientes junto a piel y carne suaves y gelatinosas.
- Cómo se prepara
- Se cuecen lentamente los brotes preparados y las manitas curadas. Algunas versiones añaden chiles durante parte de la cocción y los retiran antes de servir.
Varían la sal y el chile. Aunque no veas chile, puede haber dado sabor al caldo; pide una versión sin chile si la necesitas.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Vínculo regional
Chongqing: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有金佛山方竹笋蹄花汤吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Brotes de bambú Fangzhu y manitas de cerdo de Jinfo, una sopa otoñal
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Los brotes Fangzhu del monte Jinfo, de un bambú cuyo tallo tiene lados angulosos, nacen en otoño y no en primavera; la temporada de brotes frescos dura poco. Una preparación de esta sopa en Nanchuan cuece a fuego lento los brotes ya preparados con manitas de cerdo curadas de la zona. Se añade chile durante la última media hora y se retira antes de servir. El aroma fresco del bambú equilibra la riqueza del cerdo curado. Tradicionalmente, los brotes recién cosechados se hervían en agua de manantial de la montaña y se secaban sobre carbón para conservarlos después de la breve temporada otoñal.