Am Tisch
Sprossen und Fleisch mit Stäbchen essen, Brühe löffeln. Knochen auf einen kleinen Teller legen.
Auf kleine Knochen und heiße Brühe achten. Herausgenommener Chili hinterlässt seine Schärfe in der Suppe.
Salz und Chili variieren. Auch ohne sichtbaren Chili kann die Brühe scharf sein; bei Bedarf eine Zubereitung ohne Chili erfragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Salz und Chili variieren. Auch ohne sichtbaren Chili kann die Brühe scharf sein; bei Bedarf eine Zubereitung ohne Chili erfragen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafter Pökelgeschmack und feines Bambusaroma; je nach Zubereitung mild scharf oder ohne Chili.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zart-knackige Sprossen neben weicher, gelatineartiger Schweinehaut und Fleisch.
- Zubereitung
- Vorbereitete Sprossen und gepökelte Schweinefüße köcheln langsam zusammen. Manche Köche geben zeitweise Chili hinzu und nehmen ihn vor dem Servieren heraus.
Salz und Chili variieren. Auch ohne sichtbaren Chili kann die Brühe scharf sein; bei Bedarf eine Zubereitung ohne Chili erfragen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Chongqing verbunden.
Regionaler Bezug
Chongqing: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有金佛山方竹笋蹄花汤吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Fangzhu-Bambussprossen und Schweinefüße vom Jinfo, eine Herbstsuppe
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Die Fangzhu-Sprossen vom Berg Jinfo, von einem Bambus mit kantigen Halmen, treiben im Herbst statt im Frühling aus; frische Sprossen gibt es nur für kurze Zeit. Bei einer Nanchuaner Zubereitung dieser Suppe werden die vorbereiteten Sprossen langsam mit örtlichen gepökelten Schweinefüßen gekocht. In der letzten halben Stunde kommt Chili hinzu, das vor dem Servieren wieder herausgenommen wird. Das frische Aroma der Sprossen gleicht die kräftige Fülle des gepökelten Fleischs aus. Traditionell wurden frisch geerntete Sprossen in Bergquellwasser gekocht und über Holzkohle getrocknet, damit sie über die kurze Herbstsaison hinaus haltbar blieben.