À mesa
Use hashis para os brotos e a carne e uma colher para o caldo. Deixe os ossos em um pratinho.
Cuidado com ossinhos e caldo quente. Retirar a pimenta não elimina a ardência já presente na sopa.
Sal e pimenta variam. Mesmo sem pimenta visível, o caldo pode ter ardência; peça uma versão sem pimenta se precisar.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sal e pimenta variam. Mesmo sem pimenta visível, o caldo pode ter ardência; peça uma versão sem pimenta se precisar.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor de porco curado e aroma delicado de bambu; a pimenta é suave ou ausente conforme o preparo.
- Ardência
- Textura
- Brotos macios e crocantes contrastam com pele e carne suínas macias e gelatinosas.
- Como é preparado
- Brotos preparados e pés curados cozinham lentamente juntos. Algumas versões usam pimentas durante parte do cozimento e as retiram antes de servir.
Sal e pimenta variam. Mesmo sem pimenta visível, o caldo pode ter ardência; peça uma versão sem pimenta se precisar.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
Ligação regional
Chongqing: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
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História e origens
História e origens
Broto de bambu Fangzhu e pé de porco de Jinfo, uma sopa de outono
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Os brotos Fangzhu do monte Jinfo, de um bambu com hastes angulosas, nascem no outono, e não na primavera; o período de brotos frescos também é curto. Uma preparação dessa sopa em Nanchuan cozinha lentamente os brotos já preparados com pés de porco curados da região. A pimenta entra na última meia hora e é retirada antes de servir. O aroma fresco do bambu equilibra a riqueza da carne curada. Tradicionalmente, os brotos recém-colhidos eram fervidos em água de nascente da montanha e secos sobre carvão para serem conservados além da curta estação de outono.