金仏山の筍と塩漬け豚足のスープ

食卓で

食べ方・飲み方

筍や肉は箸で、スープはスプーンで。骨は取り皿に残してください。

確認しておきたいこと

小さな骨と熱いスープに注意。唐辛子を取り除いても、スープに移った辛味は消えません。

店や作り方による違い

塩味と辛さは異なります。唐辛子が見えなくてもスープに辛味が残る場合があるため、必要なら唐辛子なしを確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

塩味と辛さは異なります。唐辛子が見えなくてもスープに辛味が残る場合があるため、必要なら唐辛子なしを確認してください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

A piece of Chinese cured pork with slices showing distinct meat and fat layers.

保存処理した豚肉腊猪肉

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

塩漬け豚肉のうま味と筍の穏やかな香り。唐辛子は控えめか、使わない作り方もあります。

辛さ
食感: 柔らかく歯ごたえのある筍と、とろりとした豚足の皮や肉。
作り方: 下処理した筍と塩漬け豚足をじっくり煮ます。途中で唐辛子を加え、盛り付け前に取り除く作り方もあります。

塩味と辛さは異なります。唐辛子が見えなくてもスープに辛味が残る場合があるため、必要なら唐辛子なしを確認してください。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

金仏山の方竹筍と豚足、秋のスープ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

金仏山の方竹（茎が角ばった竹）の筍は、春ではなく秋に芽を出し、生のものを味わえる期間も短いです。南川のこのスープの一例では、下ごしらえした筍と地元の塩漬け豚足をゆっくり煮込み、仕上げの30分に唐辛子を加えて、盛り付ける前に取り出します。筍の香りが塩漬け肉の濃厚さを和らげます。採ったばかりの筍を山の湧き水で煮て炭火で乾燥させ、短い秋の旬を越えて保存するのが昔ながらの方法です。