식탁에서
죽순과 고기는 젓가락으로, 국물은 숟가락으로 드세요. 뼈는 접시에 남기세요.
작은 뼈와 뜨거운 국물을 조심하세요. 고추를 건져도 국물에 밴 매운맛은 없어지지 않습니다.
짠맛과 매운맛은 다릅니다. 고추가 안 보여도 국물에 맛이 밸 수 있으니 필요하면 고추 없이 조리하는지 물어보세요.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
짠맛과 매운맛은 다릅니다. 고추가 안 보여도 국물에 맛이 밸 수 있으니 필요하면 고추 없이 조리하는지 물어보세요.
일반적인 재료
일부 조리법에 들어가는 재료
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
염장 돼지고기의 감칠맛과 은은한 죽순 향. 조리법에 따라 고추 맛이 약하거나 없을 수 있습니다.
- 매운맛
- 식감
- 아삭하면서 부드러운 죽순과 말랑하고 쫀득한 돼지 족의 껍질과 살.
- 조리법
- 손질한 죽순과 염장 돼지 족을 함께 천천히 끓입니다. 고추를 잠시 넣었다가 담기 전에 건져 내기도 합니다.
짠맛과 매운맛은 다릅니다. 고추가 안 보여도 국물에 맛이 밸 수 있으니 필요하면 고추 없이 조리하는지 물어보세요.
유래 지역
지역과의 연관성
충칭 시와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
충칭 시: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
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이야기와 역사
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진포산 네모대나무 죽순과 족발, 가을 국물 요리
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
진포산의 팡주, 즉 줄기가 네모난 대나무의 죽순은 봄이 아니라 가을에 돋아나며 생죽순을 맛볼 수 있는 기간도 짧습니다. 난촨식 이 탕의 한 조리법은 손질한 죽순과 현지 염장 족발을 천천히 끓이고, 마지막 30분에 고추를 넣었다가 내기 전에 건져냅니다. 죽순의 산뜻한 향이 염장 돼지고기의 진한 맛을 균형 있게 잡아 줍니다. 갓 딴 죽순을 산의 샘물로 삶아 숯불에 말리는 전통 방식으로 짧은 가을 수확기가 지난 뒤에도 보관했습니다.