À table
Prenez pousses et viande avec les baguettes, et le bouillon à la cuillère. Déposez les os sur une petite assiette.
Attention aux petits os et au bouillon chaud. Retirer le piment ne supprime pas le piquant déjà diffusé dans la soupe.
Sel et piment varient. Le bouillon peut être pimenté sans piment visible ; demandez une version sans piment si nécessaire.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sel et piment varient. Le bouillon peut être pimenté sans piment visible ; demandez une version sans piment si nécessaire.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur de porc salé et délicat parfum de bambou ; le piment est léger ou absent selon la préparation.
- Piquant
- Texture
- Pousses tendres et croquantes, avec peau et chair de porc moelleuses et gélatineuses.
- Préparation
- Pousses préparées et pieds de porc mijotent lentement ensemble. Certains ajoutent brièvement des piments puis les retirent avant de servir.
Sel et piment varient. Le bouillon peut être pimenté sans piment visible ; demandez une version sans piment si nécessaire.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: The 2024 official Chongqing roster associates the named soup with Nanchuan District; a directly read 2025 Hualong/CQNews Nanchuan section describes the same named food and ingredients. This supports Nanchuan/Chongqing association, not exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有金佛山方竹笋蹄花汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Pousses de bambou Fangzhu et pieds de porc de Jinfo, une soupe d’automne
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Sur le mont Jinfo, les pousses de Fangzhu, un bambou à tiges anguleuses, sortent en automne plutôt qu’au printemps, et la récolte fraîche ne dure que peu de temps. Dans une version de cette soupe à Nanchuan, les pousses préparées mijotent lentement avec des pieds de porc locaux salés et séchés ; le piment est ajouté pendant la dernière demi-heure puis retiré avant de servir. Le parfum frais des pousses équilibre la richesse du porc salé. Traditionnellement, on faisait bouillir les pousses fraîchement cueillies dans l’eau de source de la montagne, puis on les séchait au charbon pour les conserver après la courte saison d’automne.