黒ゴマの甘いスープ

食卓で

食べ方・飲み方

軽く混ぜ、スプーンで食べます。とろみがあり熱がこもりやすいので、最初は少量をすくって冷ましてください。

確認しておきたいこと

ごまを含みます。ピーナッツやクルミを加える作り方もあるため、食物アレルギーがある場合は実際の材料を確認してください。

店や作り方による違い

米の種類、濃さ、甘さは作り方で変わります。砂糖で甘くしたものはヴィーガンの場合がありますが、蜂蜜入りは違います。注文時に甘味料や追加材料を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

ピーナッツやクルミを加えるものもあります。米の種類や濃さはさまざまで、砂糖の代わりに蜂蜜で甘みを付ける作り手もいます。

一般的な材料

Generated guide illustration of black sesame.

黒ごま黑芝麻

米大米

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

ピーナッツ花生

Generated guide illustration of walnuts; not product evidence.

クルミの実核桃仁

Generated ingredient illustration: Honey.

はちみつ蜂蜜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

甘く、ナッツのような香ばしさと深い炒りゴマの風味があります。

辛さ
食感: なめらかで濃く、挽き方やこし方によって食感が変わります。
作り方: ゴマを炒り、米と水とともに混ぜてすりつぶし、砂糖を加えてとろみが付くまで加熱します。

ピーナッツやクルミを加えるものもあります。米の種類や濃さはさまざまで、砂糖の代わりに蜂蜜で甘みを付ける作り手もいます。

発祥地

地域とのつながり

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香港にゆかりがあります。広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong/Cantonese association, not an exclusive origin claim.

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物語と歴史

広州の夜を彩った黒ごまの糖水

黒ごまペーストは、広東の甘いスープ「糖水（トンソイ）」の一つです。食後や午後のおやつ、夜食として親しまれてきました。清末の広州では、屋台を出したり、天秤棒で担いで売ったりし、芝麻糊を夜遅くまで売っていました。1920～30年代には、広州の糖水店街にある壬癸坊口の兆記でも芝麻糊を売っていました。ミキサーが普及する前は、材料を浸して炒り、すり鉢の中で、すりこぎを使って手で少しずつすりつぶしていました。