武漢の三鮮豆皮 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

温かい四角い豆皮を箸でどうぞ。中のもち米は熱いことがあります。

確認しておきたいこと

通常は豚肉と卵を含み、エビやラードを使うものもあります。食事制限がある場合は具とたれを確認してください。

店や作り方による違い

具や調理油脂は異なります。一般的な米と卵のものは唐辛子で辛くありませんが、唐辛子だれを加えると変わります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

具には豚肉、しいたけ、冬たけのこを使うことがある。昔ながらの作り方には、エビやラードで炒めた米を使うものもある。

一般的な材料

Generated guide illustration of mung beans.

緑豆绿豆

米大米

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

鶏卵鸡蛋

Generated guide illustration of glutinous rice.

もち米糯米

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

シイタケ香菇

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

エビ蝦

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味

辛さ
食感: 薄い皮と柔らかいもち米の具。
作り方: 緑豆と米の生地を薄く広げて卵を加え、蒸したもち米と下ごしらえした具を詰める。焼いて切り分ける。

具には豚肉、しいたけ、冬たけのこを使うことがある。昔ながらの作り方には、エビやラードで炒めた米を使うものもある。

発祥地

地域とのつながり

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湖北省にゆかりがあります。

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物語と歴史

豆皮：武漢の黄金色の朝食

武漢の豆皮は豆腐の皮ではなく、緑豆・米・卵の黄金色の皮の下にもち米を重ねた、食べ応えのある朝食です。漢口の老通城では1931年には豆皮を出し、具の豊かな三鮮版を街の名物にする一翼を担いました。具はさまざまで、豚肉・しいたけ・たけのこの組み合わせもあれば、昔ながらのものにはエビも入ります。薄く焼いた皮と柔らかいもち米の対比を、できたてで楽しんでください。