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見分け方
漬けた葉野菜をばらばらの状態に乾燥させたもの。浙江のある作り方では、塩漬けの九頭芥を使います。
料理での使い方
紹興の干菜燜肉で豚肉と煮込み、蒸す。
紹興の料理では、豚肉の汁でこの乾燥野菜を柔らかくします。永康のある作り方では九頭芥を使いますが、ほかの生産者も同じ野菜や漬け方を用いるとは限りません。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有霉干菜吗？
この料理に梅干菜（乾燥漬け菜）は入っていますか？
関連する料理をいくつか紹介
この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
