Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Légumes-feuilles conservés puis séchés en morceaux séparés ; une préparation du Zhejiang utilise de la moutarde jiutou salée.
En cuisine
Braisés et cuits à la vapeur avec du porc dans le gancai menrou de Shaoxing.
Le plat de Shaoxing attendrit ces légumes séchés avec le jus du porc. Une préparation de Yongkang utilise de la moutarde jiutou ; il ne faut pas supposer que les autres producteurs emploient le même légume ou la même formule de conservation.
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这道菜里有霉干菜吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Meigancai, légumes-feuilles conservés et séchés ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
