黄山の焼餅

食卓で

食べ方・飲み方

手に持ち、少しずつ食べてください。

確認しておきたいこと

焼きたての具は熱いことがあります。唐辛子が入っているか確認してください。

店や作り方による違い

豚肉、漬けた葉野菜、調味料は作り方によって異なり、唐辛子を使わないものもあります。

子どもには小さく割り、具を冷ましてから出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

家庭での作り方の一つでは、中力粉、脂身の多い豚バラ肉、菜種油を使う。黒ごまは白ごまに、粉唐辛子は乾燥唐辛子に替えられる。別の作り方では、発酵させた生地と生の豚の脂身を使う。この脂身は、脂を溶かして取り出したラードや腎臓周りの脂肪とは異なる。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

豚バラ肉豬五花肉

Generated guide illustration of meigancai; not product evidence.

梅干菜（乾燥漬け菜）霉干菜

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

Generated ingredient illustration: Honey.

はちみつ蜂蜜

Generated guide illustration of black sesame.

黒ごま黑芝麻

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: dried red chili pods, including a broken pod and its seeds.

乾燥赤唐辛子干红辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味のある味わい。甘いものや辛いものもある。

辛さ
食感: 薄くサクサクした層。
作り方: 油と小麦粉の生地を層になるよう折り重ね、火を通した豚バラ肉と乾燥漬け菜の具を包む。はちみつを塗り、ごまをつけて焼く。

発祥地

地域とのつながり

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安徽省にゆかりがあります。

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物語と歴史

徽州商人の旅支度に入った焼き菓子

長く焼くことで保存しやすくなった徽州焼餅は、旅先で食べるのに向いていました。湿気て柔らかくなっても、焼き直せば歯ざわりが戻ります。徽州商人の旅支度を「餅一包み、本二冊、縄三本」と数える言い回しが伝わっています。この層状の焼き菓子は旅の携帯食であると同時に、取引相手への贈り物でもありました。商人の旅の話に登場することで、この小さな軽食が故郷を離れても徽州を思い出させる味になった背景が見えてきます。