À mesa
Pegue um pedaço de cada vez, separe a carne do osso e confira se há pequenos fragmentos de osso. Deixe esfriar um pouco antes de comer.
Geralmente servido com osso. O shoyu contém soja e pode conter trigo; também pode ser usado vinho culinário. Confira os temperos se tiver alergias ou evitar álcool.
Pode-se usar frango inteiro ou coxa. Uma versão leva gengibre, cebolinha e anis-estrelado; vinho com aroma de rosa, vinho Shaoxing ou ambos podem entrar.
A carne é cozida delicadamente e fica macia. Verifique cuidadosamente se há ossos, corte em pedaços pequenos e deixe esfriar antes de compartilhar.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pode-se usar frango inteiro ou coxa. Uma versão leva gengibre, cebolinha e anis-estrelado; vinho com aroma de rosa, vinho Shaoxing ou ambos podem entrar.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Shoyu saboroso equilibrado por doçura e especiarias aromáticas.
- Ardência
- Textura
- Carne macia e pele úmida.
- Como é preparado
- Cozinhe o frango suavemente em caldo de shoyu temperado, deixe terminar de cozinhar no líquido quente e corte.
Pode-se usar frango inteiro ou coxa. Uma versão leva gengibre, cebolinha e anis-estrelado; vinho com aroma de rosa, vinho Shaoxing ou ambos podem entrar.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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História e origens
História e origens
Uma tradição local de frango ao molho de soja em Shitan
No distrito de Qingxin, em Qingyuan, Guangdong, uma técnica local de frango ao molho de soja está ligada a Shitan. Uma história local conta que, no início do século XX, um cozinheiro de um restaurante de Guangzhou teria adaptado um método de Jiangsu; mais tarde, cozinheiros de Shitan ajustaram essa versão usando frango de Qingyuan. Em 2022, Qingxin incluiu o preparo do frango ao molho de soja de Shitan em sua lista distrital de patrimônio cultural imaterial.