A tavola
Prendi un pezzo alla volta, separa la carne dall’osso e controlla che non ci siano piccoli frammenti d’osso. Lascia intiepidire prima di mangiare.
Di solito viene servito con le ossa. La salsa di soia contiene soia e può contenere frumento; può essere usato anche vino da cucina. Verifica i condimenti in caso di allergie o se eviti l’alcol.
Si usa pollo intero o cosce. Una preparazione impiega zenzero, cipollotto e anice stellato; si può aggiungere vino profumato alla rosa, vino Shaoxing o entrambi.
La carne è cotta delicatamente e resta tenera. Controllate con cura che non ci siano ossa, poi dividetela in piccoli pezzi e lasciatela raffreddare.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Si usa pollo intero o cosce. Una preparazione impiega zenzero, cipollotto e anice stellato; si può aggiungere vino profumato alla rosa, vino Shaoxing o entrambi.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Soia saporita bilanciata da dolcezza e spezie aromatiche.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne tenera e pelle umida.
- Preparazione
- Sobollire dolcemente il pollo nel brodo di soia condito, completare la cottura nel liquido caldo, poi tagliare.
Si usa pollo intero o cosce. Una preparazione impiega zenzero, cipollotto e anice stellato; si può aggiungere vino profumato alla rosa, vino Shaoxing o entrambi.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Una tradizione locale di pollo alla salsa di soia a Shitan
Nel distretto di Qingxin, a Qingyuan, nel Guangdong, una tecnica locale per il pollo alla salsa di soia è legata a Shitan. Un racconto locale narra che, all’inizio del XX secolo, un cuoco di un ristorante di Guangzhou adottò un metodo di cottura del Jiangsu; in seguito, i cuochi di Shitan adattarono quella versione usando pollo di Qingyuan. Nel 2022 Qingxin ha inserito la preparazione del pollo alla salsa di soia di Shitan nell’elenco del patrimonio culturale immateriale a livello distrettuale.