À table
Prenez un morceau à la fois, détachez la viande de l’os et vérifiez l’absence de petits fragments d’os. Laissez tiédir avant de manger.
Généralement servi avec les os. La sauce soja contient du soja et peut contenir du blé ; du vin de cuisine peut aussi être utilisé. Vérifiez l’assaisonnement en cas d’allergie ou si vous évitez l’alcool.
On peut utiliser poulet entier ou cuisse. Gingembre, ciboule et anis étoilé parfument une préparation ; vin parfumé à la rose, vin de Shaoxing ou les deux peuvent s’ajouter.
La viande est cuite doucement et reste tendre. Vérifiez soigneusement les os, puis partagez-la en petits morceaux refroidis.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut utiliser poulet entier ou cuisse. Gingembre, ciboule et anis étoilé parfument une préparation ; vin parfumé à la rose, vin de Shaoxing ou les deux peuvent s’ajouter.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Soja savoureux équilibré par douceur et épices aromatiques.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre et peau moelleuse.
- Préparation
- Faire mijoter doucement le poulet en bouillon de soja assaisonné, finir sa cuisson dans le liquide chaud, puis découper.
On peut utiliser poulet entier ou cuisse. Gingembre, ciboule et anis étoilé parfument une préparation ; vin parfumé à la rose, vin de Shaoxing ou les deux peuvent s’ajouter.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有豉油鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une tradition de poulet à la sauce soja à Shitan
Dans le district de Qingxin, à Qingyuan, au Guangdong, une technique locale de poulet à la sauce soja est associée à Shitan. Un récit local raconte qu’au début du XXe siècle, un cuisinier d’un restaurant de Guangzhou aurait repris une méthode du Jiangsu ; les cuisiniers de Shitan auraient ensuite adapté cette version avec du poulet de Qingyuan. En 2022, Qingxin a inscrit la préparation du poulet à la sauce soja de Shitan sur sa liste de patrimoine culturel immatériel à l’échelle du district.