À mesa
Peça para abrir a cabeça. Retire pequenos pedaços de pele e carne; descarte crânio, bico e ossos, sem triturá-los com os dentes.
Contém pato e soja; o molho pode ter trigo. Pergunte sobre pimenta e mistura do braseado: algumas industriais contêm leite, peixe ou mariscos. Asas e pescoços são outras partes com ossos.
Contém pato e soja; o molho pode ter trigo. Pergunte sobre pimenta e mistura do braseado: algumas industriais contêm leite, peixe ou mariscos. Asas e pescoços são outras partes com ossos.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Contém pato e soja; o molho pode ter trigo. Pergunte sobre pimenta e mistura do braseado: algumas industriais contêm leite, peixe ou mariscos. Asas e pescoços são outras partes com ossos.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Cabeças de pato escuras, doces e salgadas, temperadas com shoyu e especiarias, braseadas e depois fritas. A pele é firme com bordas crocantes; há pouca carne entre muitos ossos.
- Ardência
- Textura
- Cabeças de pato escuras, doces e salgadas, temperadas com shoyu e especiarias, braseadas e depois fritas. A pele é firme com bordas crocantes; há pouca carne entre muitos ossos.
- Como é preparado
- Brasear as cabeças limpas em água, shoyu, açúcar e açúcar caramelizado, vinho de arroz, cebolinha, gengibre, anis-estrelado, alcaçuz, pimenta-de-sichuan, tsaoko e cássia; escorrer e fritar em óleo.
Contém pato e soja; o molho pode ter trigo. Pergunte sobre pimenta e mistura do braseado: algumas industriais contêm leite, peixe ou mariscos. Asas e pescoços são outras partes com ossos.
Origem
Ligação regional
Associado a Taiwan.
Ligação regional
Taiwan: Dongshan in Tainan is associated with this braised-and-fried duck snack.
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História e origens
História e origens
Cabeças de pato braseadas e fritas de Dongshan
O preparo de Dongshan combina braseado doce com shoyu e especiarias e fritura final. A técnica também é usada em outras partes do pato e petiscos.