Geschmorte und frittierte Entenköpfe aus Dongshan

Am Tisch

So genießt du es

Den Kopf teilen lassen. Haut und Fleisch in kleinen Bissen ablösen; Schädel, Schnabel und Knochen weglegen, nicht zerbeißen.

Gut zu wissen

Enthält Ente und Soja, eventuell Weizen in der Sauce. Chili und Schmorwürzung erfragen: Fertigmischungen können Milch, Fisch oder Schalentiere enthalten. Flügel und Hälse sind andere Stücke mit Knochen.

Was variieren kann

Enthält Ente und Soja, eventuell Weizen in der Sauce. Chili und Schmorwürzung erfragen: Fertigmischungen können Milch, Fisch oder Schalentiere enthalten. Flügel und Hälse sind andere Stücke mit Knochen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Enthält Ente und Soja, eventuell Weizen in der Sauce. Chili und Schmorwürzung erfragen: Fertigmischungen können Milch, Fisch oder Schalentiere enthalten. Flügel und Hälse sind andere Stücke mit Knochen.

Typische Zutaten

Entenkopf鸭头

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

Taiwanischer Kochreiswein台式料理米酒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Getrocknete Süßholzwurzel甘草

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Dunkle Entenköpfe mit süß-salziger Sojasauce und Gewürzen, erst geschmort, dann frittiert. Die Haut ist zäh-elastisch mit knusprigen Rändern; wenig Fleisch sitzt an vielen Knochen.

Schärfe
Konsistenz: Dunkle Entenköpfe mit süß-salziger Sojasauce und Gewürzen, erst geschmort, dann frittiert. Die Haut ist zäh-elastisch mit knusprigen Rändern; wenig Fleisch sitzt an vielen Knochen.
Zubereitung: Geputzte Köpfe mit Wasser, Sojasauce, Zucker und karamellisiertem Zucker, Reiswein, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis, Süßholz, Sichuanpfeffer, Tsaoko und Kassia schmoren; abtropfen lassen und in Speiseöl frittieren.

Enthält Ente und Soja, eventuell Weizen in der Sauce. Chili und Schmorwürzung erfragen: Fertigmischungen können Milch, Fisch oder Schalentiere enthalten. Flügel und Hälse sind andere Stücke mit Knochen.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Mit Taiwan verbunden.

Regionaler Bezug

Taiwan: Dongshan in Tainan is associated with this braised-and-fried duck snack.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

NACH VERFÜGBARKEIT FRAGEN

请问你们有东山鸭头吗？

Haben Sie diesen Artikel?

Geschichte und Herkunft

Geschmorte und frittierte Entenköpfe aus Dongshan

In Dongshan verbindet dieser Snack süßes Soja-Gewürz-Schmoren mit abschließendem Frittieren. Auch andere Ententeile und Snacks werden so zubereitet.