À mesa
Pegue tiras pequenas uma de cada vez e procure espinhas com cuidado antes de mastigar. Pode ser servido como entrada fria ou com macarrão.
Este prato contém enguia do pântano e molho de soja; óleo de gergelim e vinho de arroz são usados em muitos preparos. A retirada das espinhas varia, então não presuma que todo pedaço crocante esteja livre delas. Confira os ingredientes usados de acordo com suas necessidades alimentares.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Os métodos de fritura e de cobertura com molho, assim como a retirada das espinhas, variam. O prato pode ser servido frio ou sobre macarrão.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Doce e salgada, com molho de soja e vinho de arroz; algumas versões têm aromas de gergelim e casca seca de frutas cítricas.
- Ardência
- Textura
- Tiras de enguia do pântano fritas, crocantes e quebradiças, com molho brilhante; o tratamento das espinhas varia conforme o preparo.
- Como é preparado
- Em um preparo, as enguias do pântano são fervidas rapidamente, têm as espinhas retiradas e são cortadas em tiras, fritas até ficarem crocantes e envolvidas em molho reduzido de vinho de arroz amarelo, soja, açúcar e aromáticos. Outras versões repetem fritura e braseado; tiras de gengibre e óleo de gergelim podem finalizar.
Os métodos de fritura e de cobertura com molho, assim como a retirada das espinhas, variam. O prato pode ser servido frio ou sobre macarrão.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
Ligação regional
Jiangsu: Associated with Wuxi (Liangxi); not an exclusive restaurant monopoly claim.
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História e origens
História e origens
Enguia crocante para os banquetes e o macarrão de Wuxi
A enguia crocante Liangxi faz parte da tradição doce e salgada de Wuxi. A sequência cuidadosa de fritura e cobertura com molho transforma a enguia do pântano em tiras crocantes com um molho escuro e brilhante. Alguns cozinheiros repetem a fritura e o cozimento lento; outros fritam tiras sem espinhas antes de cobri-las com molho. As tiras costumam ser empilhadas sem apertar e finalizadas com gengibre jovem em tirinhas. Como entrada fria de banquete ou sobre macarrão, o prato leva a mesma combinação de crocância e sabor doce e salgado a refeições diferentes.