A tavola
Prendete piccole striscioline una alla volta e controllate attentamente le lische prima di masticare. Il piatto può essere servito come antipasto freddo o con i noodles.
Questo piatto contiene anguilla di palude e salsa di soia; olio di sesamo e vino di riso sono usati in molte preparazioni. La rimozione delle lische varia, quindi non presumete che ogni pezzo croccante ne sia privo. Verificate gli ingredienti effettivi secondo le vostre esigenze alimentari.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
I metodi di frittura e glassatura e la rimozione delle lische variano. Il piatto può essere servito freddo o come guarnizione dei noodles.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Dolce e saporita, con salsa di soia e vino di riso; alcune versioni hanno aromi di sesamo e scorza di agrumi essiccata.
- Piccantezza
- Consistenza
- Striscioline di anguilla di palude fritte, croccanti e friabili, con salsa lucida; il trattamento delle lische varia tra preparazioni.
- Preparazione
- In una preparazione, le anguille di palude vengono bollite brevemente, diliscate e tagliate a striscioline, fritte fino a diventare croccanti e poi mescolate a una salsa ristretta di vino di riso giallo, soia, zucchero e aromi. Altre versioni ripetono frittura e brasatura; zenzero a striscioline e olio di sesamo possono completare il piatto.
I metodi di frittura e glassatura e la rimozione delle lische variano. Il piatto può essere servito freddo o come guarnizione dei noodles.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Associated with Wuxi (Liangxi); not an exclusive restaurant monopoly claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Anguilla croccante per banchetti e noodles di Wuxi
L’anguilla croccante Liangxi appartiene alla tradizione dolce e saporita di Wuxi. La sequenza accurata di frittura e glassatura trasforma l’anguilla di palude in striscioline croccanti ricoperte di salsa scura e lucida. Alcuni cuochi ripetono frittura e brasatura, altri friggono le striscioline diliscate prima di condirle. Spesso vengono impilate senza comprimerle e completate con zenzero giovane a julienne. Come antipasto freddo da banchetto o sopra i noodles, il piatto porta lo stesso incontro di croccantezza e gusto dolce e saporito in pasti diversi.