Feichangfen Thành Đô (mì nước với lòng heo)

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Chọn nước đỏ có ớt hoặc hỏi nước trắng: “有白汤肥肠粉吗？” là có phì trường phấn nước trắng không. Bản nước trắng vẫn có ruột lợn. Gắp ít sợi trơn và để nguội bớt.

Điều nên kiểm tra

Có ruột lợn, thường có nước hầm xương lợn, đậu nành và cần tây. Gia vị khác nhau, hãy hỏi nếu dị ứng. Bản nước đỏ có thể cay ớt; nước dùng và sợi có thể rất nóng.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Có thể chọn nước dùng đỏ cay hoặc nước dùng trong. Phần ăn kèm và độ đậm của gia vị thay đổi; không có mức cay hay món trang trí cố định.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of dry sweet-potato noodles in one strand form; shapes vary.

Miến tinh bột khoai lang红薯粉条

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Ruột lợn猪肠

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Dầu ớt辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Cần tây芹菜

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

Đậu nành黄豆

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Xương lợn猪骨

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng đỏ có vị cay của ớt và hương hoa tiêu Tứ Xuyên; món cũng có kiểu nước dùng trong.

Độ cay
Kết cấu: Sợi khoai lang dai và trơn, còn lòng heo nấu chín mềm và đậm vị. Đậu nành giòn và cần tây tạo thêm độ giòn.
Cách chế biến: Trong một cách làm ở Thành Đô, khối bột tinh bột khoai lang mới nhào được ép qua vá có lỗ vào nồi nước dùng đang sôi để nấu chín. Món được dọn với lòng heo đã nấu, nước dùng và gia vị như dầu ớt, hoa tiêu Tứ Xuyên, muối, hành lá và tỏi.

Có thể chọn nước dùng đỏ cay hoặc nước dùng trong. Phần ăn kèm và độ đậm của gia vị thay đổi; không có mức cay hay món trang trí cố định.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: The fixed candidate is explicitly Sichuan/Chengdu; the directly read feature situates the dish in Chengdu daily food culture without establishing exclusive origin.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有肥肠粉吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Một bát bên chợ Thành Đô

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Thành Đô, phì trường phấn có thể là bữa ăn hoặc quà chiều. Sợi tinh bột khoai lang dai khác với sợi gạo ở vùng khác. Có thể ăn cùng bánh dẹt guokui; jiezi gọi thêm là nút buộc ruột non lợn, không phải thịt viên.