Feichangfen de Chengdu (soupe de nouilles à l’intestin de porc)

À table

Comment le déguster

Choisir le bouillon rouge pimenté ou demander le bouillon clair : « 有白汤肥肠粉吗？ » demande s’il existe. La version claire contient toujours de l’intestin de porc. Soulever peu de nouilles glissantes à la fois et laisser refroidir.

À vérifier

Contient de l’intestin de porc, souvent du bouillon d’os de porc, du soja et du céleri. Vérifier les assaisonnements en cas d’allergie. La version rouge peut être pimentée ; nouilles et bouillon peuvent être brûlants.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Choisissez un bouillon rouge épicé ou un bouillon clair. Les garnitures et l’intensité de l’assaisonnement varient ; il n’y a ni niveau de piquant fixe ni garniture universelle.

Ingrédients habituels

Generated guide illustration of dry sweet-potato noodles in one strand form; shapes vary.

Nouilles d’amidon de patate douce红薯粉条

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Intestin de porc猪肠

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Huile pimentée辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

Céleri芹菜

Generated guide illustration of soybeans; not product evidence.

Graines de soja黄豆

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Os de porc猪骨

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

La version au bouillon rouge apporte le piquant du piment et l’arôme du poivre du Sichuan ; une version au bouillon clair est également servie.

Piquant
Texture: Les filaments de patate douce sont souples et glissants, tandis que l’intestin cuit est tendre et savoureux. Le soja croustillant et le céleri apportent du croquant.
Préparation: Dans une préparation de Chengdu, une pâte fraîche à l’amidon de patate douce est poussée à travers une louche perforée dans un bouillon frémissant, puis cuite. Le bol est servi avec de l’intestin de porc cuit, du bouillon et des assaisonnements comme l’huile pimentée, le poivre du Sichuan, le sel, la ciboule et l’ail.

Choisissez un bouillon rouge épicé ou un bouillon clair. Les garnitures et l’intensité de l’assaisonnement varient ; il n’y a ni niveau de piquant fixe ni garniture universelle.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Sichuan.

Lien régional

Sichuan: The fixed candidate is explicitly Sichuan/Chengdu; the directly read feature situates the dish in Chengdu daily food culture without establishing exclusive origin.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

请问你们有肥肠粉吗？

Avez-vous ce plat ou cette boisson ?

Histoire et origines

Un bol près des marchés de Chengdu

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

À Chengdu, le feichangfen sert de repas ou de collation l’après-midi. Ses nouilles élastiques de fécule de patate douce diffèrent des nouilles de riz d’ailleurs. Le pain plat guokui peut l’accompagner ; les jiezi sont des nœuds facultatifs d’intestin grêle de porc, pas des boulettes.