食卓で
赤い辛いスープか白湯を選びます。「有白汤肥肠粉吗？」は白湯の肥腸粉はありますか、の意味です。白湯にも豚の腸が入ります。滑りやすい麺を少量ずつ取り、冷まして食べます。
豚の腸を含み、多くは豚骨だし、黄大豆、セロリも使います。調味料は異なるためアレルギーがあれば確認してください。赤いスープは唐辛子が辛く、提供時は麺もスープも熱い場合があります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
辛味のある赤いスープと澄んだスープから選べます。トッピングや辛さはさまざまで、決まった辛さや共通の薬味はありません。
作り方は店によって異なります。
味わい
赤いスープのタイプは唐辛子の辛味と花椒の香りが特徴で、澄んだスープのタイプもあります。
- 辛さ
- 食感
- サツマイモでんぷん麺は弾力があり、つるりとしています。豚の腸は柔らかく、こくがあります。炒り大豆とセロリが歯ごたえを添えます。
- 作り方
- 成都の一つの作り方では、練ったサツマイモでんぷん生地を穴のあいた杓子から煮立つスープに押し出してゆでます。ゆでた豚の腸、スープ、辣油、花椒、塩、葱、にんにくなどと一緒に盛り付けます。
辛味のある赤いスープと澄んだスープから選べます。トッピングや辛さはさまざまで、決まった辛さや共通の薬味はありません。
発祥地
地域とのつながり
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: The fixed candidate is explicitly Sichuan/Chengdu; the directly read feature situates the dish in Chengdu daily food culture without establishing exclusive origin.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有肥肠粉吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
成都の市場そばで食べる一杯
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
成都では肥腸粉を食事にも午後の軽食にも食べます。弾力のあるサツマイモでんぷんの麺が、他地域の米麺とは異なります。鍋盔という平焼きパンを合わせることもあります。「節子」は追加する豚の小腸の結びで、肉団子ではありません。