Tianshui-Schmalzschichtkuchen

Am Tisch

So genießt du es

In Stücke schneiden lassen, etwas abkühlen und langsam essen. Tee ist üblich; hier braucht es keine Sauce.

Gut zu wissen

Fett und Gewürze erfragen. Schweinefett und Weizen enthalten; Baijiu beim Auslassen, daher keine Alkoholfreiheit annehmen.

Was variieren kann

Hausvariante mit Gewürzen und Rapsöl; Ladenvarianten mit Frühlingszwiebel und Leinöl. Form und Gerät variieren.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Hausvariante mit Gewürzen und Rapsöl; Ladenvarianten mit Frühlingszwiebel und Leinöl. Form und Gerät variieren.

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Herzhaftes Schweinefett, Fenchel und Anis mit milder Pfefferwärme.

Schärfe
Konsistenz: Knusprige Kruste, weiche gefaltete und fettreiche Schichten.
Zubereitung: Schweinefett mit Ingwer und Baijiu auslassen. Einen Teil mit Mehl, Salz, gemahlenem Sichuanpfeffer, Sternanis, weißem Pfeffer und Fenchel garen. Weichen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe, Zucker und etwas Fett bereiten, Speisealkali einkneten, ausziehen, Gewürzfettpaste aufstreichen, rollen und in Rapsöl auf abgedeckter beidseitig beheizter Platte garen.

Hausvariante mit Gewürzen und Rapsöl; Ladenvarianten mit Frühlingszwiebel und Leinöl. Form und Gerät variieren.

Herkunft

Regionale Speisen entdecken

Mit Gansu verbunden.

Regionaler Bezug

Gansu: Local culinary association; not a claim of exclusive origin.

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Geschichte und Herkunft

Teil der morgendlichen Imbisskultur Tianshuis. Eingefaltetes Fett sorgt für knusprige Oberfläche und weiche Schichten; zum Tee in Stücke geteilt.