Gekochte Nudeln und Gemüse aus Tianshui mit Chilisauce

Am Tisch

So genießt du es

Zutaten auswählen und die gewünschte Schärfe vor dem Kochen und Würzen nennen. Alles mischen und erst einen kleinen Bissen probieren.

Gut zu wissen

Die Chilisauce kann Erdnüsse enthalten; Brühe und Einlagen können Fleisch oder Fisch enthalten. Nach der ganzen Schüssel fragen, nicht nur nach dem Gemüse.

Was variieren kann

Die Gäste wählen die Zutaten. Manche Varianten enthalten auch Fischbällchen.

Eine milde Schüssel ohne Chiliöl kann passen, unterscheidet sich aber von der üblichen Chili-Zubereitung. Nur anbieten, wenn der Verkäufer genau diese Variante bestätigt.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Die Gäste wählen die Zutaten. Manche Varianten enthalten auch Fischbällchen.

Typische Zutaten

Hand-rolled potato-starch noodles ingredient on a plain plate.

Kartoffelstärkenudeln aus von Hand ausgerolltem Teig土豆手擀粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

AI-generated ingredient illustration: shelled peanuts with skins removed, including whole kernels and halves.

Erdnüsse花生

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of coriander; not a restaurant or product photograph.

Korianderblätter香菜

In manchen Varianten

Generated guide illustration of potato; not a restaurant or product photograph.

Kartoffel馬鈴薯

Generated guide illustration of wood ear.

Mu-Err-Pilz木耳

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

Lotuswurzel莲藕

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

Bambussprosse竹筍

Five pale fish balls with naturally varied round shapes and finely textured, slightly moist surfaces.

Fischbällchen鱼丸

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Chiliduft, Knoblauch und prickelnder Sichuanpfeffer.

Schärfe
Konsistenz: Eine Mischung aus Nudeln und Gemüse; die Konsistenz hängt von den ausgewählten Zutaten ab.
Zubereitung: Die ausgewählten Zutaten kochen, die Spieße entfernen und alles mit Würzmitteln, Brühe und Chiliöl mischen.

Die Gäste wählen die Zutaten. Manche Varianten enthalten auch Fischbällchen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Gansu verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Als Tianshui Malatang auf die Reisekarte brachte

Nachdem Tianshui Malatang im März 2024 online große Aufmerksamkeit erhalten hatte, veranstaltete die Stadt ein achttägiges Essensfestival auf dem Fengyun-Platz in der Altstadt. Verkostungen wurden mit Ständen lokaler Produkte, Reiseangeboten und Kulturaufführungen verbunden; für Besucher mit Hochgeschwindigkeitszug wurde außerdem eine eigene „Malatang-Linie“ eingerichtet. So stand eine Schüssel im Mittelpunkt einer breiteren Vorstellung von Tianshuis Essen und Sehenswürdigkeiten.