Zitong-Pianfen | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Trennen Sie mit Stäbchen einige glatte Blätter, benetzen Sie sie mit Dressing und essen Sie kleine Bissen. Fragen Sie vor dem Bestellen nach Chili und Senf.

Gut zu wissen

Die übliche kalt angemachte Version ist pflanzlich, doch Saucen, Kochfette und warme Zubereitungen variieren. Sojasauce oder fermentierte Bohnen können Soja oder Weizen hinzufügen; auch Senf kann verwendet werden. Fragen Sie nach der Rezeptur, wenn Sie diese Zutaten meiden.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Mungbohnen-, Erbsen- oder Süßkartoffelstärke kann verwendet werden. Blattgemüse- oder Schnittlauchsaft färbt manche Varianten; die Blätter können auch heiß serviert werden.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of mung bean starch.

Mungbohnenstärke绿豆淀粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient guide illustration of whole pale-yellow and brown mustard seeds in separate bowls, showing possible variety colors.

Senfkörner芥末子

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: dry white pea starch powder, distinct from whole peas or prepared starch jelly.

Erbsenstärke豌豆淀粉

Generated guide illustration of sweet potato starch.

Süßkartoffelstärke番薯淀粉

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

Schnittknoblauch韭菜

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Säuerlich, herzhaft und chilischarf, manchmal mit einer stechenden Senfnote.

Schärfe
Konsistenz: Dünne, glatte Blätter mit leicht elastischem Biss.
Zubereitung: Eine Stärkemischung wird in einer flachen Metallpfanne verteilt und über kochendem Wasser erhitzt. Die gegarten Blätter werden abgekühlt, gestapelt, in breite Streifen geschnitten und zum Anmachen getrennt.

Mungbohnen-, Erbsen- oder Süßkartoffelstärke kann verwendet werden. Blattgemüse- oder Schnittlauchsaft färbt manche Varianten; die Blätter können auch heiß serviert werden.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.

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Geschichte und Herkunft

Vom Stärkebrei zu glatten dünnen Blättern

Die grüne Färbung mancher Zitong Pianfen stammt von Blattgemüse- oder Schnittknoblauchsaft im Stärkebrei. In einer flachen Pfanne im heißen Wasserbad entstehen dünne Blätter, die abgekühlt und in breite Streifen geschnitten werden. Vor dem Würzen werden sie getrennt, damit ihre glatte, leicht elastische Textur zur Geltung kommt. Kalte Dressings und warme Zubereitungen bieten verschiedene Möglichkeiten, dieselben Blätter zu genießen.