梓潼のでんぷんシート和え

食卓で

食べ方・飲み方

箸で滑らかな薄皮を数枚ほぐし、たれを絡めて小さな一口で食べてください。注文前に唐辛子とマスタードについて確認しましょう。

確認しておきたいこと

通常の冷たいあえ物は植物性の材料で作りますが、たれ、調理油脂、温かい料理は異なります。しょうゆや発酵豆によって大豆や小麦が加わり、マスタードを使う場合もあります。避けたい原料がある場合は配合を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

緑豆、えんどう豆、さつまいものでんぷんを使うことがある。葉野菜やにらの汁で色をつけるものもあり、温かくして出すこともできる。

作り方は店によって異なります。

酸味とうま味、唐辛子の辛さがあり、ときにからしのつんとした風味が加わる。

辛さ
食感: 薄くなめらかなシートで、軽い弾力がある。
作り方: でんぷんを水で溶いた液を浅い金属製の容器に広げ、沸騰した湯の上で加熱する。出来たシートを冷まして重ね、幅広い帯状に切り、ほぐしてからたれで和える。

緑豆、えんどう豆、さつまいものでんぷんを使うことがある。葉野菜やにらの汁で色をつけるものもあり、温かくして出すこともできる。

発祥地

地域の料理を探す

四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.

あるか尋ねる

请问你们有梓潼片粉吗？

これはありますか？

物語と歴史

梓潼片粉の一部が緑色なのは、葉野菜やニラの汁をでんぷん液に混ぜるためです。浅い鍋と湯せんで液を薄皮にし、冷まして幅広の帯状に切ります。たれをかける前に一枚ずつほぐすことで、滑らかで軽い弾力のある食感を楽しめます。冷たいたれで食べるものや温かい料理など、同じ薄皮をさまざまに味わえます。