เพี่ยนเฝิ่นจื่อถง

ที่โต๊ะอาหาร

วิธีกินหรือดื่ม

ใช้ตะเกียบแยกแผ่นลื่นสองสามแผ่น คลุกน้ำปรุงแล้วกินคำเล็ก ถามเรื่องพริกและมัสตาร์ดก่อนสั่ง

สิ่งที่ควรตรวจสอบ

แบบคลุกเย็นทั่วไปใช้ส่วนผสมจากพืช แต่ซอส ไขมันที่ใช้ปรุง และแบบร้อนอาจต่างกัน ซีอิ๊วหรือถั่วหมักอาจเพิ่มถั่วเหลืองหรือข้าวสาลี และอาจใช้มัสตาร์ดด้วย หากหลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้ให้ถามสูตรที่ใช้

วัตถุดิบ

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

อาจใช้แป้งสตาร์ชถั่วเขียว ถั่วลันเตา หรือมันเทศ บางสูตรใช้น้ำผักใบหรือน้ำกุยช่ายให้สี และยังเสิร์ฟแผ่นแป้งแบบร้อนได้

วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป

Generated guide illustration of mung bean starch.

สตาร์ชถั่วเขียว绿豆淀粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

น้ำมันพริก辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

ฮวาเจียว花椒

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

ถั่วเหลืองดำหมัก豆豉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

กระเทียม大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

ซีอิ๊ว醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

น้ำส้มสายชู醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

เกลือ食盐

AI-generated ingredient guide illustration of whole pale-yellow and brown mustard seeds in separate bowls, showing possible variety colors.

เมล็ดมัสตาร์ด芥末子

วัตถุดิบที่อาจมีในบางสูตร

AI-generated ingredient illustration: dry white pea starch powder, distinct from whole peas or prepared starch jelly.

แป้งสตาร์ชถั่วลันเตา豌豆淀粉

Generated guide illustration of sweet potato starch.

แป้งสตาร์ชมันเทศ番薯淀粉

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

กุยช่าย韭菜

สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน

รสชาติ

รสเปรี้ยว เค็มกลมกล่อม และเผ็ดพริก บางครั้งมีกลิ่นมัสตาร์ดฉุน

ระดับความเผ็ด
เนื้อสัมผัส: แผ่นบางเนียน เคี้ยวหนึบเบา ๆ
วิธีทำ: เกลี่ยน้ำแป้งสตาร์ชในถาดโลหะตื้นแล้วให้ความร้อนเหนือน้ำเดือด พักแผ่นที่สุกให้เย็น ซ้อนกัน หั่นเป็นเส้นแบนกว้าง แล้วแยกออกเพื่อคลุกเครื่องปรุง

ถิ่นกำเนิด

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

สำรวจอาหารท้องถิ่น

เกี่ยวข้องกับมณฑลเสฉวน

ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค

มณฑลเสฉวน: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.

ถามก่อนว่ามีไหม

ถามว่ามีไหม

请问你们有梓潼片粉吗？

มีรายการนี้ไหม

เรื่องราวและประวัติ

จากน้ำแป้งสู่แผ่นบางลื่น

สีเขียวของเพี่ยนเฝิ่นจื่อถงบางแบบมาจากน้ำผักใบหรือกุยช่ายที่ผสมในน้ำแป้ง ใช้ภาชนะตื้นและอ่างน้ำร้อนทำเป็นแผ่นบาง แล้วพักให้เย็นและตัดเป็นแถบกว้าง การแยกแผ่นก่อนใส่น้ำปรุงช่วยให้สัมผัสเนื้อเรียบลื่นและยืดหยุ่นเล็กน้อยได้ชัด จะคลุกน้ำปรุงแบบเย็นหรือนำไปทำอาหารร้อนก็เป็นวิธีกินแผ่นเดียวกันที่ต่างกัน