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見分け方
緑豆から分離した細かいでんぷん粉。豆を丸ごと挽いた粉とは異なり、挽いた豆の混合物からでんぷん部分を分離してから乾燥し、ふるいにかける。
料理での使い方
牡丹燕菜では、蒸す前のダイコンにまぶします。
豆を挽いた粉、水分を含むでんぷんの沈殿物、乾燥粉末は、それぞれ異なる形態です。牡丹燕菜では乾燥でんぷんをまぶしますが、特定の工業的な抽出方法が用いられるとは限りません。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有绿豆淀粉吗？
この料理に緑豆でんぷんは入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
