Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Fine poudre d’amidon séparée des haricots mungo ; contrairement à la farine de haricots entiers, la fraction amylacée est isolée du mélange de haricots moulus avant séchage et tamisage.
En cuisine
Enrobe le radis avant la cuisson à la vapeur du yancai pivoine.
La farine de haricots moulus, le dépôt humide d’amidon et la poudre séchée sont des formes différentes. Le yancai pivoine utilise de l’amidon sec comme enrobage ; aucun procédé industriel d’extraction particulier n’est garanti.
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这道菜里有绿豆淀粉吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Amidon de haricot mungo ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
