À table
Manger chaud, en petites bouchées, en vérifiant soigneusement les arêtes.
Contient du poisson et du sésame. Vérifier les autres allergènes de la sauce et les arêtes.
La sauce et les assaisonnements varient. Le poivre peut relever le plat sans piment ; demander si du piment est ajouté.
Retirer toutes les arêtes et servir aux enfants de petits morceaux refroidis.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La sauce et les assaisonnements varient. Le poivre peut relever le plat sans piment ; demander si du piment est ajouté.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée, ail et sésame ; généralement sans piquant de piment.
- Piquant
- Texture
- Croûte croustillante et chair tendre ; la sauce assouplit peu à peu la croûte.
- Préparation
- Enrober de fécule de haricot mungo, frire puis mélanger avec une sauce épaissie, de l’ail, de l’ail vert et de l’huile de sésame.
La sauce et les assaisonnements varient. Le poivre peut relever le plat sans piment ; demander si du piment est ajouté.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: The Beijing Tourism page places Xiaolou Restaurant in Tongzhou and names 小楼烧鲶鱼 there; association only.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有通州烧鲶鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le poisson-chat de Xiaolou parmi les « trois trésors » de Tongzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le shao nianyu de Xiaolou compte parmi les « trois trésors » de Tongzhou, avec une galette au sésame et au sucre et du tofu fermenté. Fondé en 1900, le restaurant suit une tradition de cuisine halal. Sa version enrobe le milieu du poisson-chat d’amidon de haricot mungo, puis le fait braiser et rôtir à plusieurs reprises avant de le sauter et de lier la sauce. Cette technique est inscrite au patrimoine culturel immatériel du district de Tongzhou.