Tại bàn ăn
Ăn khi còn ấm, chia miếng nhỏ và kiểm tra kỹ xương cá.
Có cá và mè. Hỏi về chất gây dị ứng khác trong sốt và chú ý xương cá.
Sốt và gia vị thay đổi. Tiêu có thể tạo vị ấm cay dù không có ớt; hãy hỏi có thêm ớt không.
Gỡ hết xương, cắt nhỏ và để nguội bớt trước khi cho trẻ ăn.
Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sốt và gia vị thay đổi. Tiêu có thể tạo vị ấm cay dù không có ớt; hãy hỏi có thêm ớt không.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm đà, thơm tỏi và mè; thường không cay ớt.
- Độ cay
- Kết cấu
- Vỏ giòn, thịt mềm; sốt dần làm mềm lớp vỏ.
- Cách chế biến
- Áo cá bằng tinh bột đậu xanh, chiên rồi đảo với sốt sánh, tỏi, tỏi xanh và dầu mè.
Sốt và gia vị thay đổi. Tiêu có thể tạo vị ấm cay dù không có ớt; hãy hỏi có thêm ớt không.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Bắc Kinh.
Liên hệ vùng miền
Bắc Kinh: The Beijing Tourism page places Xiaolou Restaurant in Tongzhou and names 小楼烧鲶鱼 there; association only.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有通州烧鲶鱼吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Cá trê Xiaolou trong ‘ba báu vật’ của Thông Châu
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Món shao nianyu của Xiaolou là một trong ‘ba báu vật’ của Thông Châu, cùng bánh mè đường và đậu phụ lên men. Nhà hàng thành lập năm 1900 và có truyền thống nấu món halal. Cách làm tại đây phủ phần giữa cá trê bằng tinh bột đậu xanh, hầm và nướng lặp lại nhiều lần, rồi xào và hoàn thiện bằng nước sốt sánh. Kỹ thuật này được ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể cấp quận Thông Châu, gắn món ăn với nghề bếp địa phương cụ thể.