Tongzhou-Wels, frittiert in Sauce

Am Tisch

So genießt du es

Heiß in kleinen Bissen essen und sorgfältig auf Gräten prüfen.

Gut zu wissen

Enthält Fisch und Sesam. Weitere Allergene der Sauce erfragen; auf Gräten achten.

Was variieren kann

Sauce und Würzung variieren. Pfeffer kann würzig-scharf sein, ohne Chili; nach Chili fragen.

Für Kinder alle Gräten entfernen und kleine, abgekühlte Stücke servieren.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Sauce und Würzung variieren. Pfeffer kann würzig-scharf sein, ohne Chili; nach Chili fragen.

Typische Zutaten

AI-generated editorial illustration of Catfish.

Wels鲶鱼

Generated guide illustration of mung bean starch.

Mungbohnenstärke绿豆淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated guide illustration of green garlic.

Grüne Knoblauchtriebe蒜苗

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Pfeffer胡椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft mit Knoblauch und Sesamduft; meist ohne Chilischärfe.

Schärfe
Konsistenz: Außen knusprig, innen zart; die Sauce weicht die Kruste allmählich auf.
Zubereitung: Welsstücke mit Mungbohnenstärke umhüllen, frittieren und mit gebundener Sauce, Knoblauch, grünem Knoblauch und Sesamöl vermengen.

Sauce und Würzung variieren. Pfeffer kann würzig-scharf sein, ohne Chili; nach Chili fragen.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Peking verbunden.

Regionaler Bezug

Peking: The Beijing Tourism page places Xiaolou Restaurant in Tongzhou and names 小楼烧鲶鱼 there; association only.

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Geschichte und Herkunft

Xiaolous Wels unter Tongzhous „drei Schätzen“

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Xiaolous shao nianyu gehört zu Tongzhous „drei Schätzen“, zusammen mit einem Sesam-Zucker-Fladen und fermentiertem Tofu. Das 1900 gegründete Restaurant steht in der Tradition der Halal-Küche. Bei seiner Variante wird das Mittelstück des Welses mit Mungbohnenstärke umhüllt, wiederholt geschmort und gebraten, dann kurz angebraten und mit gebundener Sauce serviert. Die Zubereitungstechnik ist als immaterielles Kulturerbe des Bezirks Tongzhou verzeichnet.