通州の揚げナマズあんかけ

食卓で

食べ方・飲み方

熱いうちに小さく分け、魚の骨に注意して食べます。

確認しておきたいこと

魚とごまを含みます。たれのほかのアレルゲンを確認し、骨にも注意してください。

店や作り方による違い

たれや味付けは店によります。こしょうの刺激は唐辛子とは異なります。唐辛子を加えるか確認してください。

子どもには骨をすべて取り除き、小さくして冷ましてから与えてください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

たれや味付けは店によります。こしょうの刺激は唐辛子とは異なります。唐辛子を加えるか確認してください。

一般的な材料

AI-generated editorial illustration of Catfish.

ナマズ鲶鱼

Generated guide illustration of mung bean starch.

緑豆でんぷん绿豆淀粉

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

作り方は店によって異なります。

味わい

にんにくとごまの香る塩気のある味。通常は唐辛子の辛さはありません。

辛さ
食感: 外はカリッと中は柔らかく、衣はたれで徐々にしっとりします。
作り方: ナマズに緑豆でんぷんをまぶして揚げ、とろみのあるたれ、にんにく、葉にんにく、ごま油を絡めます。

たれや味付けは店によります。こしょうの刺激は唐辛子とは異なります。唐辛子を加えるか確認してください。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: The Beijing Tourism page places Xiaolou Restaurant in Tongzhou and names 小楼烧鲶鱼 there; association only.

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物語と歴史

通州の「三宝」に数えられる小楼の鯰料理

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

小楼の焼き鯰は、胡麻と砂糖を使った菓子、発酵豆腐と並び、通州の「三宝」の一つに数えられます。1900年創業の小楼は清真料理を伝える店です。店の料理では鯰の中ほどに緑豆でんぷんをまとわせ、何度も煮て焼いた後、炒めてとろみのあるたれで仕上げます。その技法は通州区の無形文化遺産に登録され、地域に根差した料理の手仕事を今に伝えます。