À table
Partagez de petites cuillerées et laissez-les tiédir avant de manger.
Contient de l’œuf. Les versions traditionnelles peuvent contenir du saindoux ; vérifiez la matière grasse si vous évitez le porc.
Une version traditionnelle utilise du saindoux ; d’autres recettes emploient des huiles. La richesse et la fermeté varient.
Assez tendre pour être partagé à la cuillère ; servez une petite portion à une température agréable.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une version traditionnelle utilise du saindoux ; d’autres recettes emploient des huiles. La richesse et la fermeté varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche, sucré, au goût d’œuf.
- Piquant
- Texture
- Tendre, lisse et légèrement élastique.
- Préparation
- Remuer sans arrêt les jaunes, le sucre, la fécule de mungo et l’eau dans un wok avec de la matière grasse, jusqu’à obtenir une masse dorée et lisse.
Une version traditionnelle utilise du saindoux ; d’autres recettes emploient des huiles. La richesse et la fermeté varient.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Supported association with Beijing restaurant cuisine; no exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有三不粘吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Les trois choses auxquelles ce dessert ne doit pas coller
Le nom san bu zhan évoque un défi de cuisinier : le dessert ne doit adhérer ni aux dents, ni à l’assiette, ni à la cuillère. Jaunes d’œufs, sucre et amidon sont remués sans arrêt avec une matière grasse jusqu’à former une masse souple et brillante. C’est une spécialité sucrée du Tongheju de Pékin, dont l’apparente simplicité cache un travail exigeant au wok.