A tavola
Dividi in piccole cucchiaiate e lasciale intiepidire prima di mangiare.
Contiene uovo. Le versioni tradizionali possono contenere strutto; se eviti il maiale, chiedi quale grasso viene usato.
Una versione tradizionale usa strutto; alcune ricette impiegano altri oli. Ricchezza e consistenza variano.
Abbastanza morbido da dividere con un cucchiaio; servi una piccola porzione a una temperatura piacevole.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Una versione tradizionale usa strutto; alcune ricette impiegano altri oli. Ricchezza e consistenza variano.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Ricco, dolce e dal gusto di uovo.
- Piccantezza
- Consistenza
- Morbido, liscio e leggermente elastico.
- Preparazione
- Mescolare continuamente tuorli, zucchero, amido di mungo e acqua con grasso nel wok fino a formare una massa dorata e liscia.
Una versione tradizionale usa strutto; alcune ricette impiegano altri oli. Ricchezza e consistenza variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Pechino.
Legame regionale
Pechino: Supported association with Beijing restaurant cuisine; no exclusive-origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Le tre cose a cui questo dolce dorato non deve attaccarsi
Il nome san bu zhan richiama una sfida per il cuoco: il dolce non deve attaccarsi né ai denti, né al piatto, né al cucchiaio. Tuorli, zucchero e amido vengono mescolati senza sosta con un grasso fino a formare una massa morbida e lucida. È un dolce simbolo del Tongheju di Pechino, la cui apparente semplicità nasconde un impegnativo lavoro al wok.