Las gambas con cáscara necesitan pelarse y pueden ser picantes. Para una porción pequeña, retire la cabeza, la cáscara y la cola, y corte la carne enfriada en trozos pequeños. Pregunte si se ha añadido chile.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El condimento puede llevar pimienta blanca, negra, de Sichuan o una mezcla. El rebozado puede ser de almidón de maíz o patata; las cabezas se conservan o retiran, y el chile añadido cambia el picante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Gambas saladas y con pimienta, con notas de especias tostadas y ajo.
- Picante
- Textura
- Caparazón o rebozado crujiente alrededor de la carne de la gamba.
- Cómo se prepara
- Se cubren ligeramente las gambas de almidón, se fríen hasta que estén hechas y crujientes y se mezclan con sal, pimienta y aromáticos.
El condimento puede llevar pimienta blanca, negra, de Sichuan o una mezcla. El rebozado puede ser de almidón de maíz o patata; las cabezas se conservan o retiran, y el chile añadido cambia el picante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Provincia de Cantón.
Vínculo regional
Provincia de Cantón: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有椒盐虾吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Gambas con sal y pimienta en el Chinatown de Nueva York
En Doyers Street, en el Chinatown de Nueva York, Henry Hugh preparaba gambas con sal y pimienta en el restaurante cantonés Yun Luk Rice Shoppe. El escritor gastronómico Jeffrey Steingarten buscó después al cocinero para pedirle su receta. En esa versión, las gambas conservaban la cáscara, con el condimento adherido por fuera. Se podían comer con los dedos o con palillos, probando la cáscara sazonada antes de desecharla.