椒塩エビ | Eating in China

殻付きのエビは殻をむく必要があり、辛いこともあります。少量を取り分ける際は頭、殻、尾を取り除き、冷ました身を小さく切ってください。唐辛子が加えられているか確認してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

白こしょう、黒こしょう、花椒、またはそれらを混ぜた調味料を使う。衣にはコーンスターチや片栗粉を使える。頭は残す場合も取り除く場合もあり、唐辛子を加えると辛さが変わる。

一般的な材料

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

エビ蝦

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

椒塩椒盐

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of potato starch.

ジャガイモでんぷん馬鈴薯澱粉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

作り方は店によって異なります。

味わい

エビの塩気とこしょうの風味に、煎ったスパイスやニンニクの香り。

辛さ
食感: エビの身の周りに、カリッとした殻や衣。
作り方: エビに薄くでんぷんをまぶし、火が通ってカリッとするまで揚げる。塩こしょうの調味料と香味具材であえる。

発祥地

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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物語と歴史

ニューヨークのチャイナタウンの椒塩エビ

ニューヨークのチャイナタウン、ドイヤーズ・ストリートの広東料理店Yun Luk Rice Shoppeで、ヘンリー・ヒューは椒塩エビを作っていました。食の書き手ジェフリー・スタインガーテンは、後にそのレシピを求めて料理人を訪ねました。この作り方ではエビの殻を残し、表面に調味料を絡めます。指や箸で取り、殻についた味を楽しんでから殻を取り除いて食べることができました。